شما اسپرسو را به عنوان منبع کافئین در لاته و یا کاپوچینوی صبحگاهی می شناسید، اما اسپرسو دقیقا چیست؟ این که کمی با قهوه تفاوت دارد درست است؟ اما خیلی هم مشابه است. اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که با دانه های قهوه مخصوصی که طور ویژه برشته شده اند با استفاده از دستگاه اسپرسو تهیه می شود. دانه های قهوه که طور بسیار ریز آسیاب شده اند، در یک پروتافیلتر قرار داده می شوند، فشار بسیار بالا که برای تهیه اسپرسو ضروری است، آب را از میان قهوه های فشرده شده عبور می دهد تا یک اسپرسو غلیظ استخراج شود.

تفاوت اسپرسو و قهوه

تنها تفاوت واقعی بین اسپرسو و قهوه در دانه ها و روش های تهیه است. اسپرسو، همانطور که بالاتر توضیح داده شد، با فشار بالای آب و دانه های قهوه ای که بسیار ریز آسیاب شده، تهیه می شود. قهوه به طور کند تر و با فشار بسیار کمتر و دانه های قهوه ملایم تر به دست می آید. دانه های قهوه اسپرسو بسیار تیره هستند و نسبت به دانه های قهوه معمولی مدت زمان بیشتری برشته می شوند. زمان طولانی برشته شدن باعث می شود که روغن ها از دانه های قهوه آزاد شوند، که نتیجه آن بافت غلیظ اسپرسو است. از دانه هایی که برای مدت زمان کوتاه تری برشته می شوند برای تهیه انواع دیگر قهوه استفاده می شوند. باید به این نکته توجه کنید که حتی اگر دانه های برشته شده برای اسپرسو را در دستگاه قهوه ساز خود قرار دهید، باز هم قهوه اسپرسو نخواهید داشت.

میزان کافئین اسپرسو

به طور معمول یک شات اسپرسو، نسبت به قهوه به میزان کمتری کافئین دارد. اما این موضوع بسیار مهم است که بسیاری از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو با دو یا چند شات اسپرسو تهیه می شوند. اگرچه یک شات اسپرسو به نسبت قهوه کافئین کمتری دارد ولی نوشیدنی های بر پایه اسپرسو به دلیل استفاده از تعداد شات بیشتر، ممکن است حاوی کافئین بیشتری باشد.

تفاوت اسپرسو بلوند و معمولی

دانه های اسپرسو بلوند کمتر برشته شده اند و رنگ روشن تری دارند در صورتی که دانه های اسپرسو معمولی به طور کامل تری برشته شده اند و رنگ تیره دارند. برشته شدن بیشتر باعث ایجاد طعم های قوی تر می شود. اسپرسو معمولی به دلیل برشته شدن بیشتر، تلخ است در صورتی که دانه های اسپرسو بلوند مدت زمان کمتری برشته شده اند و تلخی کمتری دارند.

نوشیدنی های بر پایه اسپرسو

امریکانو نوشیدنی است که با مخلوط کردن یک یا چند شات اسپرسو با مقدار زیادی آب داغ تهیه می شود. این کار باعث می شود که طعم قوی اسپرسو کمتر شود و شبیه قهوه معمولی باشد. لاته نوشیدنی است که از ترکیب یک شات اسپرسو با مقدار زیادی شیر بخار داده شده و لایه ای نازک از فوم شیر تهیه می شود. این نوشیدنی به دلیل نسبت بالای شیر به اسپرسو، طعمی ملایم دارد و معمولا در فنجان های بزرگ سرو می شود. کاپوچینو نوشیدنی است که از ترکیب یک شات اسپرسو، شیر بخار داده شده و لایه ای ضخیم از فوم شیر تهیه می شود. نسبت ترکیب ها در کاپوچینو یکسان است و معمولا در فنجان های کوچک سرو می شود. ماکیاتو نوشیدنی است که از ترکیب یک شات اسپرسو و با کمی فوم شیر تهیه می شود. این نوشیدنی به دلیل اینکه شیر کمتری دارد، طعم قوی اسپرسو را حفظ می کند.

خلاصه ای از مقاله

اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که با دانه های قهوه ویژه و آسیاب شده به طور بسیار ریز، با فشار بالا تهیه می شود. این قهوه با دانه های تیره و برشته شده برای مدت زمان طولانی تر تهیه می شود که باعث ایجاد بافت غلیظ و طعم قوی تر می شود. اسپرسو با قهوه معمولی از نظر روش تهیه و نوع دانه های قهوه تفاوت دارد، چرا که قهوه معمولی با فشار کمتر و دانه های کمتر برشته شده تهیه می شود. میزان کافئین در یک شات اسپرسو کمتر از قهوه معمولی است، اما نوشیدنی های بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو که از چند شات اسپرسو تهیه می شوند، ممکن است کافئین بیشتری داشته باشند. اسپرسو بلوند، با دانه های روشن تر و کمتر برشته شده، طعمی ملایم تر و کم تلخ تر از اسپرسو معمولی دارد. نوشیدنی های مختلفی مانند امریکانو، لاته، کاپوچینو و ماکیاتو بر پایه اسپرسو تهیه می شوند و هر کدام نسبت های متفاوتی از اسپرسو، شیر و فوم شیر را شامل می شوند.